10月の居酒屋関連ニュースを横断すると、外食市場が2カ月連続で前年割れし、特に飲酒主体業態の落ち込みが目立つ一方で、串カツ田中の全国47都道府県出店や塚田農場の初ライセンス店、白木屋・笑笑のメニュー刷新など、大手チェーンの攻めの動きが並行して進んでいます。原価面では葉物野菜やカット野菜の値上げが続き、鳥貴族のように値上げと同時に話題づくりの施策を打つ事例も出てきました。この記事を読むと、市場全体が縮小傾向にある中で大手がなぜ出店やメニュー刷新を続けられているのか、野菜高騰にどう向き合うべきか、そして自店の集客で見落としがちな情報源の使い分けが分かります。客足の鈍化を肌で感じている経営者ほど、数字の裏にある構造を知っておく必要があります。
外食市場の落ち込みは居酒屋にどう影響しているか
外食市場全体が縮小しており、中でも飲酒主体業態の影響が大きい。ホットペッパーグルメ外食総研の調査では、2026年9月の東名阪3圏域の外食市場規模は前年比93.2%と2カ月連続で前年割れし、飲酒主体業態は86.7%まで落ち込んだ。主要16業態のうち前年を上回ったのはファストフードと牛丼・カレー等一品もの専売業態のみで、居酒屋を含む飲酒主体業態は明確に逆風の側に立たされている。
