コラボ全盛のスイーツ業態、本当に伸びているのは何か

10月17日から11月4日にかけて、スイーツ関連では「ぴよりん×ゴジラ」「サンマルクカフェ×ゴディバ」「ビアードパパ×桔梗信玄餅」などコラボ企画が相次ぎ発表された一方、国分グループの菓子売上1000億円目標や、冷凍スイーツの品質技術の進化、サーティワンのアプリ会員比率5割、大型商業施設へのスイーツ店出店ラッシュも報じられた1か月でした。この記事を読むと、なぜ今コラボ企画がこれほど集中しているのかという構造的な理由、季節限定メニューが客単価をどこまで押し上げられているのかという価格帯の実態、そして業務用冷凍スイーツの技術進化が仕入れ戦略に与える影響が分かります。派手な話題の裏側にある仕入れ・立地・デジタル化という地味な変化こそ、来期の自店の意思決定に直結するテーマです。

なぜスイーツ業態でコラボ企画がこれほど集中しているのか

今月取り上げた30本のうち、何らかのコラボレーションに触れた記事は10本前後を占めた。これは単発の流行ではなく、業態全体に広がる販促の型と見るべきだ。