今週は「麺匠佐蔵」の生ハクサイラーメンや石垣島・南会津の小学生発案メニューといった地域連携型の商品開発から、資さんうどん・マクドナルド・春水堂・すき家といった大手チェーンの秋限定メニュー投入、鬼滅の刃×ジョイフルや辛ラーメン×かっぱ寿司といった異業種・IPコラボまで、9月4日〜12日の1週間だけで30本近い商品開発ニュースが集中した。この記事を読むと、なぜ同じ時期にこれほど多くの店が「期間限定」を打ち出すのか、大手チェーンと個人店・中小チェーンでは商品開発の武器がどう違うのか、そしてAIによる原価管理や無料の試作ツールといった裏方の仕組みが商品開発の意思決定をどう変えつつあるのかが分かる。値上げに踏み切りにくい原価高騰の局面で、限られた開発体力をどこに振り向けるべきかを考える材料になる。
なぜこの1週間、秋の期間限定メニューがこれほど集中したのか
この1週間だけで、サンマルクカフェ、ジョナサン、春水堂、すき家、プリンチ、ビアードパパ、麻布台のフラワーカフェ、MARFA CAFEなど10件以上のチェーンが「秋限定」を一斉に発表した。通常月であれば数件にとどまる季節メニューの発表が、9月上旬に集中したのは単なる気候要因だけではない。