9月20日〜28日、サンマルクカフェ×ハーゲンダッツ、モス・スタバ・かつや・日高屋・エクセルシオールなど大手チェーンが一斉に秋の期間限定メニューを投入し、同時に星乃珈琲店のドバイチョコ風ケーキのようなSNSトレンド食材を取り込んだ商品開発も相次いだ。一方で新潟の個店カフェが地元果物のシロップを開発したり、表参道のレストランが青果仲卸の目利きを活かしたアフタヌーンティーを企画するなど、規模の異なるプレイヤーがそれぞれの武器で秋商戦に挑む姿も見えた。この記事を読むと、大手チェーンが同時多発的に新商品を投入する理由と、その裏にある共通の商品開発パターンが分かる。また、個店が大手と同じ土俵で戦わずに済む差別化の切り口や、業務用食材・完全調理済み食品の活用が現場の商品開発をどう変えつつあるかも見えてくる。季節の変わり目は来店動機が薄れやすい時期であり、他社の動きを構造的に理解しておくことは、自店の限定メニュー企画の精度を上げる助けになる。
なぜ大手チェーンは同じ時期に一斉に新商品を出すのか
秋という季節の節目は、来店動機が最も作りやすいタイミングだと位置づけられる。今回の記事一覧だけでも、モス・スターバックス・伊右衛門カフェ・松屋・ゴンチャ・ミスタードーナツ・ビッグボーイ・エクセルシオール カフェ・さかい珈琲・513BAKERYと、業態を問わず秋の新作が同時期に発表されている。
