今週は串カツ田中の大改装・値下げ戦略、幸楽苑の駅前型新業態と日本酒蔵の子会社化、塚田農場の弁当事業拡大、ゼネラル・オイスターやパンチョの新業態展開など、看板を持つ外食企業が次々と業態やチャネルを広げる動きが目立ちました。この記事を読むと、業績が悪くない企業まで一斉に多角化へ動く理由が分かります。また、看板メニューを「守りながら転用する」多角化と「ゼロから作る」多角化の違い、弁当や冷凍食品といった店舗外チャネルに進出する際の勝算がどこにあるかも整理します。自店の規模でも今日から検討できる視点も紹介します。
なぜ今、外食各社は「一本足経営」から一斉に脱却しようとしているのか
串カツ田中を運営するユニシアホールディングスは、売上が過去最高でありながら大改装・値下げ・新業態立ち上げに踏み出した。2026年上半期の飲食店倒産は過去最多473件、うち酒場・ビヤホールが125件で最多という数字が背景にある。居酒屋という単一業態の看板だけでは、物価高と若者の酒離れという逆風を吸収しきれなくなっている。幸楽苑がラーメン中心の業態を離れ、ホテル併設の駅前型新業態やオリジナル酒類の開発に動いたのも、同じ構造への対応と読める。
