この1週間は、Shake Shackの新宿2店舗目出店や松屋フーズの熊本複合店、資さんうどんの東海初進出など、大手チェーンが駅直結や好立地・新商圏への出店を加速させるニュースが相次いだ。一方で同じ期間に、海苔弁当「いちのや」運営会社の破産、スシロー運営会社による京樽の37億円での売却、リニューアル直後のスワンベーカリー柏店の閉店も報じられている。この記事を読むと、好立地への出店が今週集中した背景にある共通の狙いが分かる。資本が入ったブランドでも破産や売却に至る構造的な理由が分かる。そして、自店が出店ラッシュと淘汰のどちらの波の中にいるのかを見極めるための視点が分かる。出店と閉店が同じ週にこれだけ並ぶのは偶然ではなく、今の外食市場の体力差を映し出している。
なぜ今週、出店と閉店のニュースが同じ数だけ並んだのか
今週の24本の記事は、出店強化と淘汰加速という二つの流れが同時に進んでいることを示している。Shake Shackの新宿2店舗目、松屋フーズの熊本複合店、資さんうどんの東海初出店など駅直結・好立地・新商圏への出店が目立つ一方、いちのやの破産、京樽の37億円売却、スワンベーカリー柏店の閉店という撤退事例も同じ期間に報じられた。これは市場全体が縮小しているのではなく、体力のある企業がさらに出店余地を広げ、体力を欠いた企業が退場する二極化が進んでいることを意味する。
