10月30日から11月7日にかけて、かつや・松屋・マクドナルド・スターバックス・資さんうどん・ミスタードーナツなど十数チェーンが一斉に期間限定・新作メニューを発表しました。かつやのご当地アレンジ、松屋の人気メニュー復活、マクドナルドのトッピング追加型新作、神奈川の特産とうもろこしや松本の大学生が関わった地域連携商品まで、切り口は様々です。この記事を読むと、なぜ今このタイミングで新作が集中するのかという背景、大手が「新作」と呼ぶものの実態がゼロからの開発ではなく既存資産の組み合わせであること、そして話題化メニューにつきまとう品切れ・原価変動というリスクへの備え方が分かります。自店の商品開発を考えるうえで、どこにヒントを置くべきかを整理していきます。
なぜ今、期間限定メニューがこれほど集中しているのか
今週確認できただけでも、かつや・なか卯・資さんうどん・松屋・マクドナルド・スターバックス・エクセルシオール カフェ・ミスタードーナツ・ジャンカラなど十以上のチェーンが新作や限定メニューを発表した。理由は単純で、11月上旬は秋から冬への季節の切り替え時期にあたり、各社がメニュー改訂のタイミングをほぼ同時にぶつけてくる構造になっているからだ。
