かつやが新潟発「洋風カツ丼」をヒントに期間限定メニューを投入

ご当地名物を自店流にアレンジして新メニュー化する発想は、多くの経営者が一度は検討する手法だけに、大手チェーンの実践例として気になる方も多いのではないでしょうか。

全国チェーンがご当地グルメを題材に期間限定メニューを展開する動きは珍しくなく、話題性の獲得と既存ファンの来店頻度向上を同時に狙う定番的な販促手法の一つと位置づけられます。今回はソースの組み合わせや副菜構成で「わんぱく感」という満足感を演出している点が特徴です。

ご当地名物をヒントにする場合、そのまま再現するのではなく自店の看板メニューと掛け合わせて独自性を出すという道もありますし、期間限定という形で需要を検証してからレギュラー化を判断するという進め方もあります。デミグラスとケチャップマヨのようにソースを組み合わせることで、既存食材の原価構成を大きく変えずに新しい訴求軸を作る工夫も参考になりそうです。