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かつやは10月9日から期間限定で「海老トリプル丼」「海老トリプル定食」を販売開始。海老カツ・海老フライ・海老クリームコロッケを一度に楽しめる“海老尽くしフェア”商品としてSNSで高評価が続出し、品切れを報告する投稿も見られている。レギュラーメニューではなく期間限定の企画商品である点が話題の背景にある。
期間限定メニューがSNSで話題になり、売り切れが相次ぐのは嬉しい悲鳴である一方、現場のオペレーションや仕入れの読みにくさに頭を悩ませる経営者も多いはずです。
チェーン業態では、話題性のある期間限定メニューがSNSでバズることで想定を超える需要が生まれ、品切れや機会損失につながるケースが増えています。今回の事例も、海老を主役にした複数揚げ物の組み合わせという企画力がSNS拡散と相まって話題化した構造が見られます。
話題化しやすい期間限定メニューを企画する際は、初動の仕入れ量をやや多めに見積もる、売り切れ時の案内をSNSで即時発信する、再販や延長を検討するなど、複数の対応策を事前に用意しておくという道もあります。また、SNSでの反応を見ながら数量を調整する柔軟な体制を整えるという考え方もあります。
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