ハイアット セントリック金沢、北海道食材の期間限定ディナー・アフタヌーンティーを提供

季節や地域を掘り起こした限定メニューの企画は、料理人としても発信のしがいがある取り組みですね。準備や仕入れの手間を考えると、こうした企画を継続的に出せる体力があること自体がうらやましいと感じる経営者も多いはずです。

ホテルレストランが地域食材をテーマにした期間限定コースやアフタヌーンティーを展開するのは、季節ごとの話題づくりと客単価アップを狙う定番の手法です。北海道食材は知名度・訴求力が高く、こうした企画は集客・販促の一環として業界内でよく見られる動きと言えます。

個人店でも、産地や季節をテーマにした小規模な限定メニューを組むという道もありますし、既存メニューの一部だけを差し替えてSNSで発信するという道もあります。全面リニューアルではなく、期間限定・数量限定の形にすることでコストと話題性のバランスを取る方法も考えられます。