南青山「ニコライ バーグマン」旗艦店が再リニューアル、カフェにサンドイッチ新登場

物販とカフェを組み合わせた業態は、空間づくりとメニュー開発の両方に手をかけなければならず、経営者としてはコストも手間もかかる部分だと感じている方は多いはずです。

花屋とカフェを融合させた業態は、単なる飲食提供ではなく世界観全体を体験として売る形態であり、内装リニューアルと新メニュー投入を同時に行うことで来店動機を再構築しようとする動きと位置づけられます。物販併設カフェという業態は、飲食単独店とは異なる集客構造を持つ点が特徴です。

内装や家具など空間づくりに投資して体験価値を高める方向と、看板商品となる限定メニューで話題性を作る方向とを組み合わせるという道もあります。また、既存業態に物販や異業種とのコラボを取り入れて客単価と滞在時間を伸ばすという選択肢も考えられます。