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ブルガリ ホテル東京は、ローマの人気店「Seu Pizza Illuminati」を手掛けるピッツァ職人ピエール・ダニエーレ・セウとのコラボレーションによる新メニュー「ピッツァバー ピエール・ダニエーレ・セウ」を発表した。9月5日からブルガリ バーにて提供を開始し、マルゲリータやリコッタとペアーズ、ナスのヴァリアツィオーネなど複数のピッツァメニューを展開する。
海外の著名シェフとのコラボは憧れつつも、自店では縁遠いと感じる経営者も多いのではないでしょうか。
高級ホテルが海外の人気職人とコラボし話題性のあるメニューを打ち出す動きは、集客と単価向上を狙った商品開発の典型例として業界内で注目されやすい位置づけにあります。
直接同じ規模のコラボは難しくても、地元生産者や専門職人との小規模タイアップでストーリー性を打ち出す道もありますし、期間限定メニューとして話題化を図る方法も考えられます。
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