物語コーポレーション、愛媛・今治に「ゆず庵」新店オープン 寿司・しゃぶしゃぶ食べ放題を強化

和食業態で新規出店の一報を見ると、自店の商圏にも同様のチェーン展開が波及するのではと気になる経営者も多いはずです。

食べ放題形式で寿司・しゃぶしゃぶ・天ぷらまで一括提供する業態は、単価と原価管理の難易度が高い分、大手チェーンが規模の力で攻めやすい領域です。今治への出店は、こうした食べ放題和食業態の商圏拡大の一例と位置づけられます。

近隣に同様の業態が出店する場合、価格帯やメニュー構成で差別化を図る道もあれば、逆に自店ならではの専門性・接客の強みを打ち出して住み分ける道もあります。タッチパネル注文など省人化の仕組みを参考に、自店のオペレーション見直しにつなげる方法も考えられます。