大阪王将のイートアンドHD、売上650億円計画の裏にある「利益率の壁」

売上は伸びているのに利益が思うように残らない、という悩みは規模の大小を問わず多くの外食経営者が共有する課題ではないでしょうか。「売れているのに稼げない」という構造は決して他人事ではないはずです。

今回の計画は、外食と食品（冷凍食品など）の両輪経営において、利益率の高い食品事業に支えられながら外食事業の収益性改善を目指す構図が見えてきます。ファンドとの提携を経て大型投資とM&Aを計画している点は、外食単体の収益力強化だけでは目標達成が難しいという判断の表れとも読み取れます。

外食事業の利益率を上げる方法としては、メニュー構成の見直しやオペレーション効率化など現場レベルでの改善という道もあれば、食品事業などの高収益部門を育てて全体のバランスを取るという道もあります。また今回のようにファンドと組んで資本面から成長を加速させるという選択肢も、規模の大きい企業では一つの手段として捉えられそうです。