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岐阜市玉宮エリアの寿司居酒屋「ほぼ玉宮 スシノキモチ」が、うなぎとチーズを合わせた「うなチーズサンド」、演出付きの「炎のさつまいも天」、カラスミを使った「黄金のカラスミ蕎麦」など新メニュー5品を発表した。定番食材に驚きの組み合わせや盛り付けの工夫を加え、写真映えするインパクトを重視した創作料理を揃えている。本格的な寿司を酒場感覚で楽しめる業態の強みを活かし、話題性で来店動機を作る狙いがうかがえる。
新メニュー開発は手間もコストもかかりますが、話題になれば一気に集客につながる可能性がある取り組みですよね。写真映えを意識した工夫には並々ならぬ試行錯誤があったはずです。
寿司居酒屋という業態は、本格性と気軽さを両立できる強みがありますが、価格競争だけでは埋没しやすいポジションでもあります。今回のような「見た目のインパクト」「珍味の活用」による差別化は、SNS拡散を意識した販促戦略の一環として業界内で広がりつつある動きと言えます。
新メニューをSNSでの拡散を前提に設計する、定番メニューに驚きの要素を一部加えることでコストを抑えつつ話題性を作る、期間限定メニューとして反応を見ながら定番化を検討する、といった複数のアプローチが考えられます。