飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
岐阜市玉宮エリアの寿司居酒屋「ほぼ玉宮 スシノキモチ」が、うなぎとチーズを合わせた「うなチーズサンド」、演出付きの「炎のさつまいも天」、カラスミを使った「黄金のカラスミ蕎麦」など新メニュー5品を発表した。定番食材に驚きの組み合わせや盛り付けの工夫を加え、写真映えするインパクトを重視した創作料理を揃えている。本格的な寿司を酒場感覚で楽しめる業態の強みを活かし、話題性で来店動機を作る狙いがうかがえる。
新メニュー開発は手間もコストもかかりますが、話題になれば一気に集客につながる可能性がある取り組みですよね。写真映えを意識した工夫には並々ならぬ試行錯誤があったはずです。
寿司居酒屋という業態は、本格性と気軽さを両立できる強みがありますが、価格競争だけでは埋没しやすいポジションでもあります。今回のような「見た目のインパクト」「珍味の活用」による差別化は、SNS拡散を意識した販促戦略の一環として業界内で広がりつつある動きと言えます。
新メニューをSNSでの拡散を前提に設計する、定番メニューに驚きの要素を一部加えることでコストを抑えつつ話題性を作る、期間限定メニューとして反応を見ながら定番化を検討する、といった複数のアプローチが考えられます。
新横浜の中華酒場が名物麻婆豆腐を弁当化、テイクアウト需要を取り込む新メニュー投入
予約するかで変わる「最後にチェックする情報源」、居酒屋はグルメサイト優位、カフェ・ラーメン・ファミレスはGoogleマップが上回る
韓国メガMGCコーヒー、カフェをフード消費の場へ—冬の新メニューでチキン・トッポッキ投入
から揚げ専門店がタニタと組んで健康コラボ店、アリオ八尾に出店
親鶏の旨みを再発見、ぐるなびが東京・神奈川16店舗で「親チキ」フェア開催へ飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
