京都「26ダイニング」、賀茂茄子など旬の夏野菜を使った新メニュー8品を提供開始

季節ごとにメニューを刷新する取り組みは、仕込みや発注の調整も含めて手間がかかる作業だと感じる経営者も多いのではないでしょうか。生産者とのつながりを維持しながら旬の食材を扱う苦労は、外からは見えにくい部分です。

産地や生産者とのつながりを打ち出した季節限定メニューは、京都に限らず地域色を強みにする飲食店で広がっている手法です。旬の食材と酒類提供を組み合わせることで、客単価向上やリピート来店の動機づけを狙う構造になっています。

期間限定メニューを軸に集客する方法もあれば、定番メニューの一部を季節ごとに入れ替える方法もあります。また、特定の生産者や産地名を前面に出すことでストーリー性を強め、SNSでの発信につなげるという道もあります。