てんや、真鯛の大ぶりかき揚げを季節限定で投入

季節限定メニューの開発は、原価変動の激しい食材をどう魅力的な商品に仕立てるか、経営者にとって悩ましいテーマですね。

天丼チェーンのような大手が季節食材を使った限定メニューを打ち出す動きは、原価上昇下でも「季節感」や「特別感」で単価アップや話題性を狙う手法として業界でよく見られます。

季節限定メニューで話題性を作る方法もあれば、定番メニューの品質向上で固定客をつかむという道もある。SNSでの見た目の訴求力を重視する店もあれば、原価管理を優先し限定食材の使用を控える店もある。