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帝国データバンクの調査によると、2026年上半期（1〜6月）の飲食店倒産は473件で、前年同期の458件を上回り過去最多を更新した。4年連続の増加となり、食材・光熱費の高騰や賃上げによるコスト増、人手不足が中小・零細店を直撃している。スケールメリットを持つ大手チェーンとの経営体力の差が拡大し、価格転嫁力の弱い小規模店ほど淘汰が進む構図が浮き彫りになった。
仕入れも人件費も上がる一方で、値上げすればお客様が離れる怖さと日々向き合っている経営者の方は多いと思います。数字だけでは見えない、現場の踏ん張りに寄り添いたいニュースです。
今回のデータは、物価高・人手不足という構造的な逆風が4年続いていること、そしてそのしわ寄せが規模の小さい店ほど大きくなっていることを示しています。仕入れコストを吸収できるスケールを持つ大手チェーンと、価格転嫁が難しい個店との差が広がりやすい局面と言えそうです。
値上げによる価格転嫁を段階的に進める道もあれば、仕入れの共同化や少量メニューへの絞り込みでコストを抑える道もあります。また記事が触れるように、価格以外の「体験価値」を打ち出して単価や来店頻度を高める方向を模索する店も増えているようです。
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