飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
帝国データバンクの調査によると、2026年上半期（1〜6月）の飲食店倒産は473件で、前年同期の458件を上回り過去最多を更新した。4年連続の増加となり、食材・光熱費の高騰や賃上げによるコスト増、人手不足が中小・零細店を直撃している。スケールメリットを持つ大手チェーンとの経営体力の差が拡大し、価格転嫁力の弱い小規模店ほど淘汰が進む構図が浮き彫りになった。
仕入れも人件費も上がる一方で、値上げすればお客様が離れる怖さと日々向き合っている経営者の方は多いと思います。数字だけでは見えない、現場の踏ん張りに寄り添いたいニュースです。
今回のデータは、物価高・人手不足という構造的な逆風が4年続いていること、そしてそのしわ寄せが規模の小さい店ほど大きくなっていることを示しています。仕入れコストを吸収できるスケールを持つ大手チェーンと、価格転嫁が難しい個店との差が広がりやすい局面と言えそうです。
値上げによる価格転嫁を段階的に進める道もあれば、仕入れの共同化や少量メニューへの絞り込みでコストを抑える道もあります。また記事が触れるように、価格以外の「体験価値」を打ち出して単価や来店頻度を高める方向を模索する店も増えているようです。
居酒屋をしゃぶしゃぶ専門店に転換、コロワイドが浦和に新規出店
外食14社の決算発表、来週集中 ドトール日レス・コメダ・クリレス・大庄など
大戸屋、既存店売上59ヶ月連続増も伸び率は1桁に鈍化 6月就任の新社長体制で今後の戦略に注目
岡山・中仙道のラーメン店が業態転換、笠岡ラーメン専門店として再始動
イズミが汁なし担担麺「キング軒」を子会社化、地域小売の外食強化策飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
