飲食店倒産、26年上半期は過去最多の473件に　4年連続増加で大手との差が鮮明

仕入れも人件費も上がる一方で、値上げすればお客様が離れる怖さと日々向き合っている経営者の方は多いと思います。数字だけでは見えない、現場の踏ん張りに寄り添いたいニュースです。

今回のデータは、物価高・人手不足という構造的な逆風が4年続いていること、そしてそのしわ寄せが規模の小さい店ほど大きくなっていることを示しています。仕入れコストを吸収できるスケールを持つ大手チェーンと、価格転嫁が難しい個店との差が広がりやすい局面と言えそうです。

値上げによる価格転嫁を段階的に進める道もあれば、仕入れの共同化や少量メニューへの絞り込みでコストを抑える道もあります。また記事が触れるように、価格以外の「体験価値」を打ち出して単価や来店頻度を高める方向を模索する店も増えているようです。