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熊本市のエヴァウェイ株式会社は、九州産のヘタ付き赤生唐辛子・青生唐辛子を9月から11月までの期間限定で飲食店・食品加工事業者向けに販売する。規格は赤生・青生とも500g×2袋（各1kg）で、露地栽培の生唐辛子をヘタ付きのまま袋詰めし冷蔵クール便で全国発送する。青生唐辛子は薬味や柚子胡椒、醤油漬けなどに、赤生唐辛子は鮮やかな色を生かした漬物や惣菜、季節限定メニューの原料として活用できるとしている。
季節限定の食材で新しい一皿を作りたいと考えている経営者にとって、こうした素材の情報は目に留まりやすいのではないでしょうか。
生唐辛子の期間限定販売は、季節性の強い食材を使った差別化メニューや自家製調味料づくりへのニーズに応える動きの一つと位置づけられます。柚子胡椒や漬物などの加工品需要とも結びつく食材です。
季節限定メニューへの組み込みや、店舗オリジナルの調味料開発に活用する道もあれば、まずは少量取り寄せて味や辛味の特性を確かめてから本格導入を検討する道もあります。