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ダイヤモンドダイニングが渋谷に、たれ焼鳥のテイクアウトと立ち飲みを組み合わせた新業態「イッポン」を出店した。一方、築地食堂源ちゃんなどを運営するサイプレスは、KSフロンティアが展開する炭火焼鳥・鶏惣菜の「銀座惣菜店」について、専用使用権を取得しフランチャイザーとして展開を本格化。同社は直営で既に20店舗を出店しており、中食を含めた収益源の多角化を狙う動きとなっている。
新業態の立ち上げは資金もアイデアも要り、既存店を回しながら新しい売り場を作る大変さは経営者にしか分からない苦労だと感じます。
焼鳥は炭火・タレという専門性を出しやすく、テイクアウト・惣菜・立ち飲みなど業態の掛け算がしやすい食材です。大手チェーンが惣菜業態のFC化や新業態出店に動くのは、既存の外食需要だけに頼らず中食・軽飲食の需要も取り込もうとする流れの一環と位置づけられます。
自社で新業態をゼロから作る道もありますが、既に実績のあるブランドのFCに加盟して短期間で立ち上げる道もあります。また、既存店の一部業態を惣菜・テイクアウト向けに転換し、リスクを抑えながら中食需要を試す進め方も選択肢になります。
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