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卵高騰でTKGにも値上げの波、鶏肉と豚肉の価格が逆転する異常事態

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2026年11月8日　飲食note

卵の高騰により、卵かけご飯（TKG）が人気の飲食店が値上げに踏み切る動きが出ている。一方で道の駅では卵の“詰め放題”に客が殺到する現象も見られる。さらに鶏肉価格の上昇により、従来は鶏肉より高価だった豚肉の方が安くなる逆転現象も起きており、食材コストの構造そのものが揺らいでいる状況がうかがえる。

フクタンのひとこと

卵や鶏肉という“定番の安価食材”が値上がりし、メニュー価格や仕入れ先の見直しを迫られる経営者の苦労は大きいはずです。看板商品ほど値上げの判断が難しく、頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。

卵は多くの飲食店で原価の低い定番食材として扱われてきましたが、相場高騰によりその前提が崩れつつあります。鶏肉と豚肉の価格が逆転するなど、食材ごとの相対的なコスト構造が変化しており、メニュー設計や仕入れ戦略の見直しが業界全体で迫られている局面といえます。

値上げを行う場合も、量や内容を調整して価格転嫁の幅を抑える方法や、卵を使う看板商品の位置づけを見直す道もあります。また、鶏肉より豚肉が安くなるような食材間の価格変動を踏まえ、メニュー構成を柔軟に組み替えて原価変動に対応するという考え方も選択肢になります。

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