限定メニュー連発の裏で進む淘汰、ラーメン業態の明暗

9月27日から10月15日にかけて、ラーメン業態では大手チェーンによる期間限定メニューの投入ラッシュと、新規出店・コラボ企画が相次いで報じられた。一方でフードリンクニュースは中堅クラスの倒産再増加を伝え、幸楽苑やギフトホールディングスは既存店売上を伸ばし続けている。この記事を読むと、期間限定メニューがなぜこれほど多用されているのかという理由、モヤシ生産者の廃業が仕入れにどう波及しうるかという構造、そして好調チェーンと苦境の中堅店の分かれ目がどこにあるのかが分かる。価格転嫁も設備投資も簡単ではない中堅・個人店にとって、今何を見直すべきかを考える手がかりになるはずだ。

なぜ大手チェーンは期間限定メニューをこれほど連発するのか

期間限定メニューは客数と話題性を同時に稼ぐ最も即効性のある施策だからだ。幸楽苑は9月の既存店売上高が前年比10.6%増となり40カ月連続のプラスを記録したが、その牽引役はカルボ醤油らーめんや鶏白湯らーめんといった期間限定商品であり、客数が8.9%増えたことが数字に表れている。