新業態ラッシュの裏で進む、外食の「体験」と「再現」への二極分解

今週は「軍手ヤード」や完全予約制の鶏鍋専門店、抹茶カフェなど個性的な新業態の開業が相次いだ一方で、百貨店や不動産大手が老舗の味を冷凍食品として商品化する動き、クラウドキッチンによるシェフの味の再現技術も同時に報じられた。フードデリバリー大手「menu」の撤退や、FC展開を加速する専門業態の広がりも重なっている。この記事を読むと、新業態の開業ラッシュと中食・冷凍食品市場の拡大が実は同じ構造的変化の両面であることが分かる。また、FCや異業種参入が相次ぐ理由、デリバリー再編が新業態戦略に与える影響も整理できる。自店が今後どちらの方向に資源を投じるべきかを考えるうえで、今週の動きは重要な補助線になる。

なぜ今、個室・少人数・手づかみといった「体験特化」の新業態が相次ぐのか

体験価値を前面に押し出す新業態の開業が、今週だけで複数確認できる。回転寿司チェーンが始めた軍手で手づかみする「軍手ヤード」、渋谷の商業施設内に開いた完全予約制・限定6席の鶏鍋専門店「きく地」、京都御苑近くの抹茶カフェ「roan」、ホテル中国料理店の個室完備リニューアルなどがそれだ。