値下げか多角化か、倒産最多の裏で分かれる居酒屋の生存戦略

9月7日〜25日の居酒屋関連ニュースを見渡すと、串カツ田中のハイボール100円・サワー290円への値下げ、ダンダダンのビール減税フェア、すし鳥商店の199円生ビールキャンペーンなど、価格を武器にした集客策が相次いで報じられました。一方で塚田農場の弁当事業拡大、幸楽苑の駅前アルコール強化、テンポスの焼鳥業態転換など、居酒屋という看板の外に収益源を求める動きも同時に進んでいます。この記事を読むと、2026年上半期に酒場・ビヤホール業態の倒産が過去最多となった背景で何が起きているのか、値下げ路線と多角化路線のどちらが理にかなっているのか、税制変化が客足に与える影響がどこまで及んでいるのかが分かります。自店の価格戦略や新業態検討の判断材料として、今月の動きを構造的に整理しておく価値があります。

なぜ今、居酒屋の倒産が過去最多になっているのか

2026年上半期の飲食店倒産は473件と過去最多を更新し、そのうち酒場・ビヤホールが125件と最も多かった。串カツ田中を運営するユニシアホールディングスが「脱・一本足経営」を掲げてリブランディングに踏み切った背景には、この構造的な逆風がある。