資さん・はなまる・丸亀が示す「うどん勢力図」の変化をどう読むか

10月のうどん関連ニュースでは、資さんうどんが横浜・名古屋・埼玉と立て続けに新店を出し、丸亀製麺はグランドメニューを4年ぶりに刷新、山田うどんは大盛り無料キャンペーンを第2弾まで実施しました。これらはバラバラの出来事に見えますが、束ねて読むと「出店戦略」「メニュー戦略」「価格戦略」という3つの軸で大手チェーンが同時に動いていることが分かります。この記事を読むと、他業態の閉店跡地を使った出店拡大の手口、限定メニューを定番化する判断基準、そして物価高下でもあえて無料施策を打つ狙いが分かります。コメの卸価格が7週連続で下落している最新動向も踏まえ、原価構造の変化にどう向き合うべきかも整理します。大手の規模だから成立する施策と、個人店や中小チェーンでも応用できる部分を切り分けて見ていくことが、今後の経営判断の精度を左右します。

なぜ資さんうどんは空き店舗ばかりを狙って出店しているのか

資さんうどんは横浜・埼玉・東海で立て続けに新店を出しているが、その多くが他業態の跡地を転換したものだ。横浜霧ケ丘店は「ラ・オハナ」跡地、児玉店は「ガスト」跡地、名古屋熱田の出店も既存店の業態転換で実現している。