9月6日〜14日、皇蘭のカレー麺店、点天のバル、なん・なん亭の焼肉、串カツ田中の大規模リブランディングなど、既存の看板ブランドを持つ飲食企業が相次いで新業態・新展開に踏み出す動きが報じられました。焼肉ぽむるのセカンドライン、佐野商店の立ち飲み3店舗目、ザガットの海鮮めし業態も同様の流れに含まれます。この記事を読むと、なぜ今、老舗や人気店が「本業とは違う顔」を作ろうとしているのかが分かります。既存ブランドの何を活かし、何を切り離しているのかという判断基準も見えてきます。さらに、無人カフェや社食インフラ、レンタルキッチンといった「人に頼らない業態」が同時に拡大している背景も分かります。単一業態依存のリスクが高まる中、自店がどの選択肢を取り得るかを考える材料になります。
なぜ今、老舗や人気店が続々と新業態に踏み出すのか
今週報じられた新業態のうち、少なくとも7件が既存の看板ブランドを持つ企業による多角化だった。皇蘭（カレー×麺）、焼肉ぽむる（立ち飲み居酒屋）、点天（バル）、ザガット（海鮮めし）、なん・なん亭（焼肉）、炎家（ビアガーデン）、叙々苑（テイクアウト）がそれにあたる。単一業態・単一店舗への依存を分散させる動きが、業種を問わず同時多発していることが今週の記事群からうかがえる。