今週は幸楽苑、村さ来、ジョイフル、松屋グループ各業態、スシロー、タリーズなど大手・中堅チェーンが秋冬の新メニューを一斉に投入し、個店でも岐阜の居酒屋や静岡の食堂リニューアルなど季節商品の刷新が相次いだ。合わせて30本のニュースから見えるのは、業態を問わず「秋の商戦」というタイミングに商品開発が集中した一週間だったという事実だ。この記事を読むと、大手チェーンが季節メニューをどんな設計思想で投入しているか（高単価限定品と低価格定番の二階建て構造）が分かる。また、規模の異なる店がそれぞれどの要素を参考にでき、どの要素は構造的に真似できないのかの線引きが見えてくる。さらに、松屋グループの「毎週新メニュー」のような開発力の裏側にある仕組みも整理できる。新作情報に触れるたびに「自店も何かしなければ」と焦りを感じる経営者は多いはずだが、まず必要なのは焦りではなく構造の理解である。
なぜ今週これほど新メニューが集中したのか
季節の変わり目という単純な理由だけでなく、大手チェーンの開発サイクルが「秋」という号砲で一斉にそろう構造があることが今週の記事群から読み取れる。幸楽苑、村さ来、ジョイフル、松屋系列各ブランド、ココス、タリーズなど、業態の異なる10社以上がほぼ同時期に新商品を発表している。
