10月18日〜26日の1週間で、サブウェイ・バーガーキング・シェイクシャック・やよい軒・あみやき亭など大手チェーンが百貨店・駅ナカ・ショッピングモール・ロードサイドへ一斉に出店を進めた一方、100年続いた神戸のパン屋「大和家ベーカリー」が体力面を理由に閉店し、一風堂プロデュースの駅ナカ店は開業からわずか1カ月で撤退、鳥取の高級ブランド牛生産者は破産した。この記事を読むと、なぜ大手が商業施設内出店や多業態同時出店をここまで加速させているのか、ガスト跡地などの居抜き物件活用がどんな出店判断を生んでいるのか、そして個人店・老舗が直面する閉店の構造的な要因が何かが分かる。出店と閉店が同時多発するこの1週間の動きは、単なる個別ニュースの集合ではなく、飲食業界の勢力図が大きく塗り替わりつつある局面を映し出している。自店が今どちらの潮流の中にいるのかを見極めることは、年末以降の経営判断に直結する論点だ。
なぜ今、商業施設内への出店が一斉に増えているのか
商業施設内への出店が増えているのは、安定した人流を低リスクで確保できるからだ。サブウェイのホームセンター併設出店、アトリエうかいの阪急うめだ・そごう横浜への出店、エキュート大宮の9ショップ刷新、シェイクシャックの新宿駅直結出店は、いずれも施設側がすでに集めている客層に相乗りする形を取っている。
