この1週間は、すし銚子丸やサイゼリヤ、牛丼チェーンなど大手外食企業が相次いで価格改定を発表した一方、帝国データバンクの調査では9月の食品値上げが単月最多の4965品目に達し、11月の値上げ品目数は前年の10倍に膨らむ見通しであることも明らかになりました。同時に串カツ田中の「無限ハイボール110円」のような逆張り値下げ、米価格42％急落による大手外食の10億円規模のコスト改善、そしてブロンコビリーのように値上げしながら増収増益を続ける企業の存在も報じられています。この記事を読むと、値上げする企業が「何を据え置き、何を値上げしているか」の共通パターン、値上げしても客離れしない店と起きる店を分ける要因、そして原価下落という追い風をどう経営に反映させるかが分かります。値上げが避けられない時代だからこそ、価格をどう動かすかの設計力が経営の差を生み始めています。
なぜ大手チェーンは「全品値上げ」ではなく「一部据え置き」を選ぶのか
すし銚子丸はマグロ類を1カン30円値上げしつつ、集客の目玉である「あら汁無料サービス」は維持した。サイゼリヤも平均6％の値上げを行いながら、ランチ・モーニング限定メニューやフレッシュワインは据え置き、ジョッキビールはむしろ値下げしている。
