9月に入り、なか卯のウニ丼、資さんうどんの秋メニュー、揚州商人の黒酢鶏白湯麺、白鶏舎のかぼちゃブレンドラーメン、サンマルクの月見ホットサンドなど、業態を問わず期間限定の新商品が一斉に登場した。この記事を読むと、なぜ多くのチェーンが同じ時期に限定メニューへ一斉に動くのか、高単価・希少食材を使った商品がなぜ増えているのか、そして一部店舗だけで先行導入する狙いが何かが分かる。個々の新商品の見た目に驚くだけでなく、背後にある価格設計・テスト手法・展開場所の再設計まで見えてくると、自店の商品開発の判断軸を見直すきっかけになるはずだ。
なぜ今、飲食業界は一斉に「秋の期間限定」を出しているのか
今週の記事30本のうち半数以上が「秋の期間限定メニュー」に関するものだった。これは偶然ではなく、需要面と供給面の事情が重なった結果と考えられる。なか卯のウニ丼、資さんうどんのコロッケうどん、白鶏舎のかぼちゃブレンド鶏白湯、揚州商人の黒酢鶏白湯麺、サンマルクの月見ホットサンドなど、丼・うどん・ラーメン・カフェと業態を問わず9月に新商品が集中投入されている。夏から秋への季節の変わり目は来店動機が薄れやすい時期であり、話題性のある商品で客足を呼び戻す狙いと、原価が上がりやすい食材を通年ではなく短期間に絞って使うことでコストリスクを抑える狙いが同時に働いていると読み取れる。