9月12日から20日にかけて、飲食業界の商品開発ニュース30本のうち20本以上が「秋の期間限定メニュー」の投入で占められました。松のやのカキフライ定食、スターバックスの蜜芋ミルク、牛丼4社の月見メニュー、ケンタッキーのにんにく醤油チキンなど、大手チェーンから地方の個人店まで、ほぼ同じタイミングで秋の味覚を打ち出しています。この記事を読むと、なぜ多くの店が9月中旬という同じ時期に一斉に秋メニューを投入するのか、その中で個店が埋没せずに差別化する方法にはどんな選択肢があるのか、そしてベジタリアン対応や未利用魚活用といった「制約対応」がなぜ単なるコスト負担ではなく新規顧客獲得の入り口になり得るのかが分かります。季節の変わり目という誰もが使うタイミングだからこそ、どう戦うかの設計力が問われています。
なぜ今週、これほど多くの店が「秋の限定メニュー」を投入したのか
季節の変わり目は、最も確実に来店動機を作れるタイミングだからだ。今回集計した30本の商品開発ニュースのうち、松のやのアジフライ・カキフライ定食、スターバックスの蜜芋ミルク、餃子の王将の秋ラーメン、すき家・吉野家・松屋・なか卯の月見メニュー、ケンタッキーのにんにく醤油チキン、椿屋珈琲のポルチーニメニューなど、20本以上が秋を軸にした期間限定商品だった。大手チェーンだけでなく個人店や商業施設内の店舗も同じタイミングで秋メニューを投入している点が今週の最大の特徴である。
